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烩面配料含党参被举报下架 回应:传统配方暂不可用中药材 (2)

日期: 2018-05-05 22:22:27 点击数:  

对于上述事情,记者联系到当事餐饮企业的董事长,该董事长表示目前人在北京,希望回郑州后再与记者谈此事,相关情况并不愿多说。

[调查]餐协力推,名厨力挺,探寻解决途径

尽管此事仅波及一家餐饮企业,却在餐饮圈引起广泛争论。据了解,河南餐协已经将事件始末和“药食同源”的观点以公函的形式呈递中国烹饪协会,并由中烹协转呈给国家相关部门,等待事情的处理结果。同时,河南餐协还将对此事发起研讨会。

一名餐饮人士向记者表达自己的担忧,如果此烩面企业因一味党参被举报,毫无疑问,中餐的大多数菜品就会遭受质疑,将有更多餐饮业的名菜、名吃受到波及,甚至还会严重影响到餐饮行业坚持的文化自信。

河南餐协会长张海林表示,甘肃有道名菜叫党参羊肉,“如果不能用党参,也就意味着一道传承许久的名菜即将消失”。

作为烩面龙头企业之一的合记烩面相关负责人表示,由于企业保密协议,他并不知道烩面的具体配方,不便多说。“但是市面上不少烩面确实有党参,主要是滋补烩面。”该负责人表示。

“医药同源,药食同根”,原首都钓鱼台国宾馆首任总厨师长、国宝级大师侯瑞轩的关门弟子,颐顺轩董事长李志顺对于此事颇感无奈,他告诉记者,早些时候其精心研发的党参鸡汤也因相关政策下架。

李志顺表示,行厨如行医,传统中医都十分注重食疗这一领域。而在中国餐饮界,不少中药材都会成为食材,如川贝枇杷粥等。据其介绍,中国地大物博,有1万余种物质可以当做食材,不少可以作为食材的传统中药并未加入《目录》,如果严格按照目录执行,对中餐影响深远,希望探寻有效的解决途径。

[说法]法律应该严格执行,餐企可按规定申请增补

“法律就是法律,如果餐饮业认为可以使用,可以按照相关途径进行申请增补《目录》,否则就要严格执行。”国家食品药品监督管理总局高研院特聘讲师、《食品安全基础知识》副主编贾洪海则表达了不同的观点。

贾洪海表示,相关法律的出台也经过大量的论证,没有收录的中药材也是出于市民食用安全的考虑,后续增加人参等中药材,将其列入《目录》,也彰显了相关政策出台的严谨。

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