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烩面配料含党参被举报下架 回应:传统配方暂不可用中药材

日期: 2018-05-05 22:22:27 点击数:  

烩面,是郑州美食名片之一。不少外地游客来到河南都希望尝一碗正宗的传统烩面。传统烩面的功夫在于汤,因此,不少郑州传统烩面馆打出滋补烩面的招牌。

然而,老百姓吃惯了的滋补烩面,则面临修改传统配方的境遇。最近,郑州一家主打烩面的餐饮公司根据传统配方研发出礼品装烩面预包装产品,其中配料包因含有“党参”,违反了《食品安全法》相关规定而被举报,现被要求全面撤柜、停止销售并接受处罚。

不少中餐名菜,如西北党参羊肉、党参鸡汤和烩面中常用的党参,或将不能用于烹饪中,一时引起热议。

[事件]传统配方与现行食品规定“打架”,郑州一餐饮企业“中招”

5月3日,大河报·大河财立方记者从河南省餐饮与饭店行业协会(下简称:河南餐协)得知,郑州市一家主打传统烩面的餐饮公司,依托传统配方推出礼品装烩面,却惹上了麻烦。

“根据烩面的传统配方,礼品装烩面预包装产品配料中加入了党参,因为这一点,这款产品在一个多月前被举报不符合国家食品安全法规定,要求该礼品装烩面全面撤柜、停止销售并接受处罚。”河南餐饮协会相关负责人表示,此事在餐饮圈引起很大争议。

郑州一家多年从事烩面行业的厨师告诉记者,与不少地方面食不同,烩面的特点在于汤,传统烩面的汤是由小山羊肉等熬成,加入党参、当归、黄芪等熬制,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气,十分滋补。因此,不少烩面馆冠以滋补烩面的招牌。

党参,为中国常用的传统补益药,具有补中益气,健脾益肺之功效。传统文化中讲究药食同源,因此具有补中益气的中药党参成为菜品中“常客”。

党参又是一样身份比较复杂的物质。首先,党参被收录于2015版《中国药典》,属于药品。在《按照传统既是食品又是中药材的物质目录(2013版)》(下简称:《目录》)中,其中录入87种物质可以作为食品原料、香辛料和调味品。记者查阅发现,这87种物质中并没有党参,也就意味着,当事企业将党参作为普通食品原料的行为,违反了《食品安全法》相关规定。

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